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 Les tripes de porc,de boeuf et de mouton

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Messages : 205
Date d'inscription : 24/11/2016
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MessageSujet: Les tripes de porc,de boeuf et de mouton   Lun 6 Fév - 14:17



Chacun son truc, moi j'aime !


Voici quelques recettes pour les amateurs !


Les tripes de mouton en sauce (douara) - Algérie

Ingrédients :

- douara ou les tripes de mouton

- 1 oignon

- sel, poivre, paprika

- 1 poignée de pois chiches trempés la veille

- 5 gousses d'ail

- 1 cuillère à soupe de piment doux

- 1/2 cuillère à café de piment fort (facultatif)

- 4 cuillères à soupe d'huile

- 1 cuillère à café de ras-el-hanout

- 1/2 litre d'eau

- 1 sachet de safran

- 1/2 cuillère à café de cumin

- 1/2 cuillère à café de gingembre

- 1 cuillère à soupe de tomate concentrée

- une poignée de persil

Préparation :

1) Nettoyez d'abord les tripes à l'eau froide puis coupez-les à l'aide d'un ciseau en 4 ou 5 morceaux. Ensuite, trempez les un par un dans l'eau bouillante pendant quelques secondes puis retirez-les rapidement. Si vous laissez trop longtemps dans l'eau bouillante les tripes vont se rétrécir et vous ne pourrez plus les gratter. Donc, sur une planche, prendre un morceau et gratter énergiquement toute la surface à l'aide d'un couteau afin d'enlever la partie grise qui la recouvre. A la fin, vous devriez obtenir un morceau propre et blanc. Puis, renouvelez l'opération pour tous les morceaux. Après cela, lavez les à l'eau froide plusieurs fois puis laissez égoutter. Frottez ensuite les morceaux avec du gros sel et rincer à nouveau. Enfin, découpez les tripes en petits morceaux et réserver.

2) Lavez les poumons puis mettez-les dans l'eau bouillante pendant 20 minutes. A la fin, rincez les à l'eau puis les égoutter et enfin laissez refroidir. Après cela, coupez-les en petits morceaux.

3) Lavez ensuite le coeur et le foie et coupez-les en petits dés.

4) Dans une cocotte minute ou une marmite (dans mon cas, j'ai utilisé la cocotte minute) faîtes revenir pendant quelques minutes, les oignons coupés en petits dés et les gousses d'ail hachés dans l'huile d'olive. Ajoutez ensuite les tripes, le foie, le coeur, les poumons et les pois chiches ainsi que tous les épices. Mélangez et versez l'eau froide dans mon cas j'ai utilisé envron 600 ml. Fermez la cocotte minute et laissez cuire pendant 45 minutes jusqu'à ce que la sauce se réduise.

Conseil : vérifiez la sauce à la mi-cuisson. S'il manque de l'eau, alors rajoutez-en sinon si l'eau est à la bonne hauteur refermez la cocotte et remettez sur le feu. Si vous utilisez la marmite, faire revenir d'abord les tripes et les poumons puis ajouter l'eau. A mi-cuisson, ajoutez le foie et le coeur et laissez mijoter à couvert pendant 1h30 à feu moyen.

5) Saupoudrer un peu de persil et c'est prêt.

saha ftourak !

Salade de tripes et vinaigrette à la lime de Palestine


Ingrédients pour 4 personnes.
300 g de gras le feuilleté) double précuit.
des pommes de terre en rondelles
2 échalotes émincées
de la coriandre ciselée
des bâtonnets de betterave crue
de la salade mixte
sel et poivre

Pour la sauce :
3 c à s d’huile d’olive
le jus d’une lime de Palestine et son zeste de Milfontes
du rau ram
1 gousse d’ail écrasée
sel et poivre

Préparation
Découper les tripes en fines lamelles.
Mélanger les ingrédients de la sauce.
Poser les différents ingrédients sur l’assiette de manière harmonieuse.

Tripes de boeuf à l'antillaise

Ingrédients

2 kg de tripes
3 oignons
4 gousses d'ail
1 grosse boîte de tomates en dés
4 bananes Poyo (sinon bananes plantain)
1 bouquet garni
10 grains de girofle
2 cuillères à café de quatre-épices
huile de tournesol
piment
sel

Pour servir :

4 gousses d'ail
1 petit bouquet de persil plat
2 citrons verts

Préparation

Éplucher et hacher l'ail. Peler les oignons, les hacher, garder les pelures.
Mettre les tripes dans une marmite, les couvrir d'eau froide et ajouter le bouquet garni, les grains de girofle et les pelures d'oignon. Saler et laisser cuire à petit bouillon, environ 1h30.
Égoutter les tripes et les couper en carrés.
Dans une marmite en fonte, faire dorer les oignons et l'ail dans l'huile, rajouter les tripes et bien les faire revenir. Ajouter les tomates, le quatre-épices et le piment, saler.
Couvrir avec le bouillon de cuisson filtré et laisser mijoter à petit feu 2 heures de plus. 30 minutes avant la fin, intégrer les bananes coupées en rondelles et laisser mijoter jusqu'à ce qu'elles soient tendres.
Hacher l'ail et le persil. Servir les tripes parsemées du hachis avec un quartier de citron vert à presser dans l'assiette.

Tripes à la mode de Caen

Ingrédients pour 6 personnes :


2 kg de panse, feuillet, bonnet et caillette de bœuf
1 pied-de-veau fendu en deux
250 g de carottes
250 g d'oignons
1 blanc de poireau
1 gros bouquet garni chargé en thym
1 clou de girofle
2 gousses d'ail
1 litre de cidre
3 c. à soupe de calvados
sel et poivre du moulin

Préparation

Mettez la panse et le pied-de-veau coupé en deux dans un grand faitout. Couvrez d'eau froide, portez à ébullition et prolongez la cuisson pendant 2 min. Rafraîchissez les morceaux dans une passoire passée sous le robinet d'eau froide en les nettoyant.

Égouttez la panse et coupez-la en morceaux de 7 cm de côté environ.

Disposez les carottes pelées et coupées en rondelles, le poireau et les oignons finement émincés dans le fond d'une cocotte en fonte ou en terre. Couchez les demi-pieds-de-veau sur ce lit de légumes et ajoutez les morceaux de panse, puis enfouissez-y le bouquet garni, le clou de girofle et les gousses d'ail non-pelées. Salez, poivrez, poudrez de 4 épices, versez le cidre et le calvados. Couvrez hermétiquement et glissez la cocotte au four à th.5 (140°C) pour 9 heures de cuisson au moins.

En fin de cuisson, vous pouvez servir les tripes à même le plat de cuisson après avoir retiré le bouquet garni et le clou de girofle ou alors égouttez les tripes, mettez-les dans un plat creux de service et arrosez-les du jus de cuisson dégraissé et filtré.

Servez chaud avec des pommes de terre.
Les tripes de porc,de boeuf et de mouton
Pour les tripes de Pangasius,c'est comme pour les tripes à la madrilènes +/-

5 gousses d'ail
1 boite de tomate pelée
500gr de tripes blanche de boeuf
8 tranches de chorizo
1 gros oignons en lamelle
1 grosse poignée de petits pois (surgelés)
1 poignée de pois chiches ( mis à trempés la veille)
1 tranche de lard fumé coupé en bâtonnets
1 branche de thym
quelques feuilles de sauge
poivre (noir)
1 petit piment rouge séché
huile d'olive

-faire tremper 1 nuit les tripes dans du lait et les rincer sous de l'eau vive
-faire revenir les oignons et l'ail haché grossièrement dans une cocotte

quand les oignons sont transparent, ajouter les tranches de chorizo coupées en quatre, le lard, le thym, la sauge et mélanger.

Laisser un peu mijoter à feu doux, puis ajouter les tripes avec les tomates pelées légèrement écrasées.

Ajouter un peu d'eau au besoin, puis les pois chiches, et laisser sur feu doux +/- 2 heures
Voir s'il ne faut pas ajouter du liquide.

Ajouter les petits pois et le piment et encore sur le feu 1/2 heure.

Goûter les tripes pour la cuisson ( elles doivent être moelleuses).

Servir avec des pommes vapeur et des longs poivrons grillés


Quand il reste une petite quantité......servir dans un petit plat en terre en tapas.
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