Truffes,sucettes, et boulettes apéritives

Truffes de foie gras au spéculos



Ingrédients :

100 g de foie gras mi cuit
75 g de spéculos
Piques en bois

Préparation :

-Coupez les spéculos en morceaux puis mixez-les, jusqu’à obtenir une chapelure. Versez sur une assiette.
-Coupez le fois-gras en 10 morceaux d’environ 10 g puis roulez-les entre vos mains.
-Passez-les dans la chapelure puis disposez-les sur une assiette.
-Recouvrez de film étirable puis mettez au frais jusqu’au moment de servir.

Servez avec des piques en bois.

Truffes au fromage frais



Ingrédients pour 3 variantes :

250 g de fromage de chèvre frais
15 grains de raisins blancs
40 g de sésame
40 g de pistaches
Piment d’Espelette

Préparation :

-Enrobez chaque grain de raisin blanc de fromage de chèvre frais et roulez-les entre les mains afin d’obtenir de petites boules.
-Prenez trois assiettes creuses. Dans la première, mettez les pistaches mixées, dans la seconde le sésame préalablement grillé dans une poêle sans graisse, et dans la troisième le piment d’Espelette.
-Roulez 4 boules de fromage dans les pistaches, puis 4 autres dans le sésame, et les 4 dernières dans le piment d’Espelette.

Réservez 30 minutes au frais, au minimum, avant de servir.

Truffes apéritives au raisin, crème de fromages et fruits secs



ingrédients :

(pour 4 personnes)
8 grains de raisin blanc (à défaut, du raisin rouge)
90 g de fromage Gorgonzola (ou autre fromage bleu)
90 g de fromage à tartiner (type St Moret)
Piment d'Espelette
60 g de pistaches grillées salées décortiquées
60 g de cerneaux de noix

Préparation :

Lavez les grains de raisin, épongez-les avec un linge propre pour les sécher.
Disposez les fromage dans un bol, saupoudrez-les avec du piment d'Espelette et écrasez-les avec une fourchette, jusqu'à l’obtention d'une crème lisse. Réservez la crème au réfrigérateur pour la faire solidifier.
Avec un grand couteau ou un mixeur, concassez grossièrement les pistaches et ensuite les cerneaux de noix, en les réservant dans deux bols différents.
Avec les mains mouillées (ça sert à empêcher que la crème de fromage y colle), roulez les grains de raisin entiers dans la crème de fromage afin de bien les enrober, puis, un par un, roulez-les entre vos mains afin d'obtenir une boulette lisse (les grains doivent être cachées au milieu de la boulette de crème). Déposer la moitié des boulettes obtenues dans les pistaches concassées et roulez-les de tous les cotés, afin de les enrober, déposez-les sur une assiette. Roulez l'autre moitié des boulettes dans les cerneaux de noix concassés et déposez-les sur la même assiette, en alternant les boulettes aux noix avec celles aux pistaches (vous en aurez 4 aux noix et 4 aux pistaches). Réservez-les au réfrigérateur jusqu'au moment de les servir.

Truffes de fourme d'Ambert, pruneau, orange amère



Ingrédients (pour 12/15 truffes)

- 80 grammes de beurre mou
- 120 grammes de fourme d'Ambert
- 1 petite bigarade (orange amère)
- 6/8 pruneaux (moins s'ils sont très gros)
- 1 trait de sauce soja
- 5 cl d'Armagnac
- 5 cl de Cointreau
- pain d'épices

Préparation :

-Dessécher le pain d'épices au four à 100°C si besoin, réduire en miettes.
-Faire chauffer l'Armagnac et pocher les pruneaux dedans à frémissement 15 minutes, laisser mariner une petite heure.
-Pour la pâte d'orange, confire l'orange amère dans le Cointreau, enlever les pépins et mixer avec un peu de sauce soja.
-Laisser le beurre et la fourme d'Ambert à température ambiante et écraser ensemble à la fourchette. Bien mélanger pour obtenir un beurre de fourme d'Ambert.
-Prélever un peu de pâte d'orange amère et l'enfermer dans un demi pruneau (1/2 cuillère à café environ). Enrober de fourme d'Ambert et rouler dans la chapelure de pain d'épices. Réserver au frais et laisser à température ambiante 10 minutes avant dégustation.


Sucettes de chèvre frais



Ingrédients (pour une dizaine de sucettes) :

-une pyramide de Chavroux,
-une poignée de raisins de Smyrne,
-une pincée de sel,
-un tour de poivre,
-une poignée de pistaches émondées,
-deux cuillères de graines de sésame blanc
-des piques à brochette.

Préparation :

Mixez le plus finement possible les raisins de Smyrne afin d’obtenir une purée. Salez et poivrez légèrement. Si nécessaire, ajoutez une petite cuillère de chèvre pour amalgamer le tout.

Mixez les pistaches afin d’obtenir de la poudre de pistache (attention à ne pas transformer la poudre en pâte).

Dans une assiette, déposez la poudre de pistache. Dans l’autre, les graines de sésame.

Prélevez une noix de fromage de chèvre. Avec le pouce, pressez un peu de purée de raisin et roulez en boule, entre vos mains, de façon à ce que le raisin reste au cœur de la boule.

Roulez chaque boule de chèvre au cœur de fruit dans les pistaches ou le sésame et déposez les, au fur et à mesure sur une assiette. Laissez reposer au frais une heure ou deux.

Piquez chaque boule sur une pique à brochettes et remettez au frais jusqu’au moment de servir.

Disposez vos sucettes dans des verres ou encore piquées sur un support. Il ne vous reste plus qu’à déguster.


Sucettes d’abricots secs au foie gras :



Ingrédients :

• Une conserve (bocal) de foie gras mi-cuit
• 20 abricots secs
• Une cuillère à café de 4 épices
• Sel & poivre du moulin

Préparation :

• Ouvrez votre conserve. Dégagez le foie gras de son gras et coupez-le en gros cubes.
• Déposez-les sur une assiette et saupoudrez-les de 4 épices (ou de cannelle moulue). Salez et poivrez selon votre goût.
• Incisez les abricots secs afin de pouvoir les ouvrir en enveloppe. Garnissez chaque abricot d’un cube de foie gras assaisonné.
• Transpercez votre pièce à l’aide d’une pique en bois.

Sucettes de boudin blanc



Ingrédients :

2 boudins blancs
2 c. à soupe de farine
1 oeuf
1 grosse poignée de noisettes décortiquées


Préparation :

-pour Sucettes de boudin blanc mi croquantes, mi fondantes
-Coupez les boudins en tranches en ôtant les extrémités.
-Hâchez grossièrement les noisettes.
-Mettez la farine dans un bol, l'oeuf battu dans un autre et les noisettes dans un troisième.
-Faites chauffer une poêle avec un peu d'huile.
-Tapotez une tranche de boudin dans la farine, puis dans l'oeuf et enfin dans les noisettes.
-Déposez immédiatement dans la poêle chaude, côté pané au-dessous.
-Faites cuire une minute, retournez et faites cuire l'autre face quelques instants.
-Disposez et servez bien chaud.

Sucettes salées au veau façon cordon bleu




Ingrédients :

1 oeuf
2 tranches de pain de mie sans croûtes
8 c. à soupe de lait
2 escalopes de veau (300g)
1 tranche de jambon coupé en petits carrés
des petits copeaux d’emmental
1 c. à soupe de basilic haché
2 c. à soupe de parmesan râpé
sel, poivre

Préparation :

-Imbibez le pain de mie avec le lait.
-Au robot, hachez les escalopes. Ajoutez l'oeuf, le pain de mie essoré, le basilic, le parmesan, très peu de sel et un peu de poivre.
-Mélangez pour obtenir un mélange homogène.
-A l'aide de la préparation obtenue, formez des boulettes de la taille d'une grosse noix.
-Laissez reposer au frais 15 min.
-Préparez une 1ère assiette avec 5 c. à soupe de farine fluide, une 2ème assiette avec 6 c. à soupe de chapelure fine et une 3ème assiette avec 1 oeuf battu.
-Panez les boulettes en les passant successivement dans la farine, puis l'oeuf, puis la chapelure.
-Réservez au frais au moins 10 min..
-Préparez un bain de friture dans une sauteuse et faites-y cuire les boulettes 5 min environ.
-Mettez les boulettes au fur et à mesure mais pas tout d'un coup.
-Réservez au chaud.
-Préchauffez le four th.6 (180°C°).
-Coupez les boulettes en 2 et glissez-y un carré de jambon et un carré de fromage.
-Enfournez les boulettes 5 min juste le temps de faire fondre le fromage.
-Enfilez-les sur des pics à brochette et présentez dans un verre large.

Minis Keftas



Ingrédients

500 grammes de veau haché (maigre)
125 grammes Ebly Blé à poêler Provençale
Les feuilles d’une dizaine de tiges de coriandre fraîche
Les zestes d’une grosse orange non traitée
1 œuf
1/3 de baguette rassie
1 oignon rouge
1 gousse d’ail
1 pincée de Raz El Hanout et de curcuma
sel et poivre 5 baies
graines de sésame
Huile d’olive

Préparation

Dans une assiette creuse remplie de lait, faites ramollir le pain. Faites cuire le blé comme indiqué sur le paquet. Parallèlement faites revenir l’oignon émincé finement dans un mince filet d’huile d’olive. Dans un récipient, mélangez le veau haché, le pain émietté que vous aurez préalablement serré entre vos doigt pour en extraire le liquide, la coriandre ciselée, les zestes très fins de l’orange, l’œuf, l’ail pressé, la pincée de Raz El Hanout. Une fois les oignons cuits, ajoutez-les à la préparation. Enfin, incorporez le blé. Malaxez. Ajustez l’assaisonnement en sel, poivre, épices et coriandre. Formez des boulettes de petites taille pour l’apéritif. Faites les dorer dans une poêle une vingtaine de minutes en prenant soin de les faire rouler de temps à autre afin qu’elles conservent leur forme bien ronde. Puis, enrobez-les de sésame blond torréfié. Parsemez de coriandre ciselée

Boulettes de cabillaud aux olives et au citron vert



Ingrédients :

400 g de cabillaud
2 cuillères à soupe d'olives noires dénoyautées
1/2 citron vert (jus)
4 à 5 branches de persil plat
1 gousse d'ail (dégermée)
Environ 60 g de chapelure (+40 g pour paner les boulettes)
Sel et poivre
Paprika (facultatif)

Préparation :

-Dans le bol d'un blender, réunir tous les ingrédients et mixer progressivement jusqu'à obtenir une préparation homogène, sans devenir une purée.
-Former des boulettes en disposant un peu de mélange dans le creux de la main. Les rouler dans de la chapelure.
-Dans une sauteuse, faire cuire les boulettes dans de d'huile d'olive sur feu moyen. Terminer la cuisson au grill pour des boulettes plus croustillantes.