Boulettes Sauce aux Amandes (Tapas) Albondigas con salsa de Almendras

Boulettes Sauce aux Amandes



Ingrédients:

Pour 8 personnes

Pour la viande:

800gr un mélange de viande hachée porc et veau ou de poulet
1 oignon
2 gousses d'ail
20gr d'amandes effilées
Persil
1 tranche pain blanc sans la croûte
1 verre d'eau
2 oeufs
1 filet de jus de citron
Noix de Muscade
2 tasses de farine
Huile d'olive
Sel et poivre

Pour la sauce:
120gr d'amandes effilées
2 gousses d'ail hachées
2 verres de vin blanc
4 verres d'eau
1 cube de bouillon de légumes ou de volaille
1 tranche de pain rassie
1 ou 2 piments frais
Persil
Huile d'olive
Sel et poivre

Préparation:

Commencer par mettre à tremper le pain blanc dans l'eau. Hacher très finement l'oignon, l'ail, et le persil, que l'on mettra dans un grand saladier avec la viande. Ajouter le pain, l'eau, les amandes broyées, l'oeuf, le jus de citron, la noix de muscade, le sel et le poivre.

Pétrir le tout afin que tous les ingrédients se mélangent bien. Former des boulettes moyennes, pas trop grosses.

Mettre à chauffer une poêle avec de l'huile d'olive. passer les boulettes de viande dans la farine, et les frire à la poêle, elles doivent être légèrement dorées. Les égoutter sur un papier absorbant et les réserver.

Dans une grande casserole ou un plat en terre (genre tian, tajine ou paellera) faire revenir l'ail dans de l'huile d'olive, le reste des amandes (en garder une poignée pour la fin de la recette) ajouter la tranche de pain coupée en petits morceaux, frire jusqu'à ce que les amandes soient bien dorées. Mouiller avec le vin blanc, et faire faire bouillir trente secondes. Poivrer et cuire deux à trois minutes.

Délier dans environ 4 ou 5 verres d'eau le bouillon cube.

Transférer la sauce dans un robot de cuisine, ajouter le bouillon délié, et bien mixer le tout.

Remettre la sauce dans notre plat ou casserole en terre, ajouter la viande et les piments, cuire en laissant juste frémir pendant environ 25 minutes, jusqu'à ce que les boulettes soient tendres. Goûter, saler et poivrer encore si nécessaire, parsemer le reste des amandes et de persil haché par dessus.