Escargots à la bière de Maredsous et aux lardons fumés

Escargots à la bière de Maredsous et aux lardons fumés

Préparation : 15 mn
Cuisson : 20 mn

Ingrédients (pour 4 personnes) :
- 24 escargots en boîte (petits-gris)
- 100 g de champignons de Paris
- 1 blanc de poireau
- 100 g de lardons fumés
- 1 échalote
- 1 dl de bière de Maredsous blonde
- 1 dl de crème fraîche
- 1 cuillère à café de fond de veau déshydraté
- 1 cuillère à café de concentré de tomate
- 50 g de beurre
- poivre
- 1 pincée de sucre

Préparation :


Coupez les champignons et le blanc de poireau en petits morceaux.
Pelez et hachez l'échalote.
Faites fondre le beurre dans une sauteuse et ajoutez-y le poireau, les champignons, l'échalote et les lardons fumés. Faites revenir jusqu'à légère coloration (environ 5 mn).

Ajoutez la bière de Maredsous et laissez réduire de moitié.

Ajoutez ensuite la crème fraîche, la pincée de sucre, le concentré de tomate et le fond de veau. Poursuivez la cuisson jusqu'à ce que la sauce devienne onctueuse.

Egouttez les escargots et ajoutez-les à la sauce pour les réchauffer.

Poivrez et servez bien chaud, accompagné de pain.